Ваниллин (хим.) — пахучее начало ванили (см. это сл.), кристаллическое вещество состава С8Н8О3. Блестящие, бесцветные, игольчатые кристаллы, содержащиеся в лучших сортах ванили, отождествляли прежде с бензойной и коричной кислотой; но Гоблей (1858 г.) показал их самостоятельность и придал веществу название «ваниллин». В. содержится также в сиамском росном ладане и, в незначительных количествах, в некоторых сортах свекловичного сахара-сырца. Из ванили В. получают посредством извлечения спиртом и эфиром и окончательно очищают вещество перекристаллизацией из лигроина (петрольного эфира), в котором В. почти не растворим на холоду. В. представляет бесцветные одноклиномерные иглы, с запахом и вкусом ванили, плавящиеся при 80°—81°; в струе угольной кислоты он кипит, не разлагаясь, при 285°; легко растворим в горячей воде, а в особенности в алкоголе, эфире и т. п.; возгоняется без разложения; с хлорным железом дает синюю окраску. Хотя Carles точно определил состав ваниллина, но химическая природа вещества оставалась неразгаданной вплоть до работ Тиманна и Гарманна, получивших ваниллин искусственно из кониферина (см. ниже). Не смотря на кислую реакцию, способность вступать в соединение со щелочами и разлагать углекислые соли, В. оказался вовсе не кислотой, а феноло-алдегидом, именно моно-метильным эфиром протокатехинового алдегида, в котором фенольный водный остаток расположен по отношению к алдегидной группе в положении пара: Такое сложное строение В. явилось как непосредственный вывод из целого ряда синтезов вещества и его отношений к другим, уже изученным соединениям. При нагревании с соляной кислотой до 200° В. дает хлористый метил, СН3Cl, и протокатехиновый алдегид С6Н3(ОН)2СОН, а при сплавлении с едким кали — протокатехиновую кислоту. Как алдегид, он восстановляется при обработке амальгамой натрия в ваниллиновый алкоголь С6Н3(ОН)(ОСН3)CH2OH, кристаллизующийся в призмах, плавяпщхся при 115°, а при окисления во влажном воздухе медленно переходит в ваниллиновую кислоту С6Н3(ОН)(ОСН3)СООН, представляющую иглы, с темп. пл. 207°. Фенольная натура ваниллина проявляется в способности его вступать в соединениф с щелочами, причем, конечно, получаются соответствующие металлические производные — феноляты. В. можно получить искусственно, различными путями. По общей реакции образования алдегидов, смесь известковых солей ваниллиновой и муравьиной кислот дает при нагревании ваниллин. Действуя хлороформом и едким кали на гуаякол, монометильный эфир пирокатехина, С6Н4(ОН)(ОСН3), Тиманн и его ученики получили также ваниллин: С6Н4(ОН)(ОСН3О) + CHCl3 + 3KOH = 3KCl + С6Н3(ОН)(ОСН3)СОН + 2Н2О. Далее, близкое по составу с ваниллином вещество (фенол) эйгенол, С6Н3(ОН)(ОСН3)(С2Н5), содержащийся в гвоздичном масле, дает при окислении хамелеоном в щелочном растворе ваниллин. Но исторически (и практически) особенно важфн переход кониферина в ваниллин, на котором основан и заводский способ получения этого последнего. Кониферин — вещество, довольно широко распространенное в природе; оно находится в камбиальном соке хвойных и представляет глюкозид кониферильного алкоголя, т. е. сочетание последнего с глюкозою. В присутствии эмульсина происходит присоединение воды к этому кристаллическому глюкозиду, при чём он распадается на сочетанные в нём части: глюкозу и кониферильный алкоголь С16Н22О8 + Н2О = С6Н12О6 + С10Н12О3. Так же, только скорее, действуют при кипячении слабые кислоты, но осмоляют (полимеризуют) выделяющийся при этом алкоголь. И алкоголь (кристаллическое вещество) и продукты его осмоления, при окислении хромовой кислотой дают, между прочим, ваниллин. Таким образом можно прямо, как и поступают на практике, окислять кониферин двухромокалиевой солью и серной кислотой, не выделяя предварительно алкоголя. Состав последнего выражается формулой С6Н5(ОН)(СН3О)(С3Н4ОН); при окислении, остаток (С3Н4 ОН) превращается в алдегидную группу (COH) и таким образом совершается переход в ваниллин. Подобно многим алдегидам, В. дает кристаллическое соединение с кислою сернистокислою щелочью, нерастворимое в эфире. Этим пользуются на практике для определения количественнато содержания ваниллияа в ванили и в тех продажных смесях (чаще всего с сахаром), которые ныне заменяется природная ваниль.
Техническое производство В. Производство В. из кониферина началось с 1874 г. по способу Тиманна и Гармана. Это производство имеет некоторое значение для России вследствие дешевизны в некоторых губерниях хвойного леса, как сырого материала, из которого получается дорого стоющий В. Производство В. состоит: 1) в приготовлении кониферина, 2) в окислении его и 3) в очистке добытого В. Кониферин в готовом виде заключается в камбиальном слое хвойных деревьев; поэтому его
следует оттуда только извлечь. Лучшим временем для этого надо считать весну; возраст дерева не имеет значения. Выбранную сосну или ель очищают от коры, и скребком (куском стекла) соскабливают верхний, всегда нежный и сочный слой, вплоть до древесины. Наскобленную массу складывают в мешки и сильным прессом выжимают; сок собирают, а выжимки кипятят в котле (луженом) с водой около часа и быстро переливают горячий отвар через мелкое сито в отжатый сок. Весьма полезно прибавить к соку немного раствора основной уксусно-свинцовой соли, или же животного угля в порошке. Еще горячим отвар фильтруют чрез полотняный или войлочный фильтр, удаляют избыток окиси свинца, пропуская в жидкость углекислый газ, снова фильтруют от осадка углекислого свинца, и в чистом луженом котле уваривают до 1/5 прежнего объема. После этого дают соку охладиться, и тогда из него выделяются очень тонкие несколько окрашенные кристаллы кониферина; их выбирают и рассыпают на листах пропускной бумаги, а оставшуюся жидкость еще уваривают и вновь охлаждают для убеждения, весь ли кониферин из неё выделился. Собранный кониферин растворяют в горячей воде, прибавляют животного угля, несколько времени кипятят и горячим фильтруют; при охлаждении выделяются чистые кристаллы кониферина. На очищение кониферина должно быть обращено большое внимание, так как, чем он чище, тем больше выход В. Окисление кониферина ведется в стеклянных колбах с обратно поставленным холодильником. В колбу вливается окислительная смесь, состоящая из раствора двухромокалиевой соли (10 вес. частей) в воде (80 в. ч.) и серной кислоты (16 в. ч.) В горячую окислительную смесь вливается раствор кониферина (10 в. ч.) в горячей воде; содержимое колбы нагревается в течение 5—6 часов, после чего, как только жидкость остынет, приступают к извлечению В. В колбе образуется кроме ваниллина много нерастворимых смолистых веществ (чем чище был кониферин, тем этих смол меньше). Их отделяют фильтрованием чрез вату. Профильтрованную (красную или красновато-бурую) жидкость, содержащую В., тщательно взбалтывают с эфиром или, вместо него, с легко летучим нефтяным бензином), всплывший слой эфира (желтоватого цвета) содержит ваниллин. Слой этот отделяют при помощи разделительной воронки от водянистой жидкости в чистую колбу, которую соединяют с холодильником, и на водяной бане отгоняют эфир. В колбе остается желтое масло, из которого чрез несколько дней выкристаллизовываются иглы В.; они всегда бывают несколько окрашены.
Третья работа — очистка кристаллов ваниллина очень не затруднительна, благодаря тому что ваниллин в горячей воде растворяется. Раствор смешивают с углем, кипитят и фильтруют горячим; при охлаждении раствора выдедяются бецветные кристалли ваниллина. Ваниллин приготовляется еще из гуаякола по способу Реймера («Bericht. d. d. Ch. Gesel.», 9, 423); Tiemann, «Beritche d. deutschen Chemischen Gesellschaft», 1874 г.