Въ великоденской мясоѣдъ на столъ ѣству подаютъ.
Лебеди, потрохъ лебяжей, жаравли, чапли, утки, тетереви, ряби, почки, заецы верченые, куры росолныя, пупки, шейки, печеньцы курячьи, баранина расолная, пироги подовые съ бараниною, ухи курячьи съ шафраномъ, да бѣлая, да черная; пирогъ подовой, оладьи, котломы, пироги пряженые кислые, солонина съ чабаромъ, простая; полотки, языки, лосина, пироги пряженные съ яйцы и съ сыромъ, сырники съ яйцы и съ сыромъ, заецы въ сковородахъ, заецы росолные, кости заечьи съ молочи заечьи, куры верченыя, черевца, пупки, печенцы курячьи, жаворонки, потрошекъ бараней, сандрики, свинина, ветчина, карасы, сморчки, кундумы, двои шти.
А на ужинѣ въ столъ ѣству подаютъ: студень, ряби, заецы печеные, тетереви, баранина, полотки, заецы росольные, куры верченые, свинина, ветчина.
А въ великоденскій мясоѣдъ по постнымъ днямъ въ столъ ѣству подаютъ: рыбную: сельди паровыя, лососина сухая, бѣлая рыбица сухая, осетрина сухая, спинки стерляжьи, бѣлужина сухая, спинка осетрья, спинка бѣлужья, спинка бѣлыя рыбицы паровая, лещи паровые, ухи шафранныя, ухи черныя, ухи щучьи, ухи лещевыя, ухи карасовыя.
А росольнаго: бѣлая рыбица свѣжая, стерляди свѣжія, пироги со пшеномъ, да съ вязигою, да съ горошкомъ; караси со пшеномъ да съ вязигою и съ рыбою.
Въ Петрово говѣйно въ столь ѣству подаютъ: сельди паровыя; а сухія рыбы: лососина, бѣлая рыбица, осетрина, спинки стерляжьи, пруты бѣлужьи, спинки бѣлыя рыбицы паровыя; ухи щучьи съ шафраномъ, ухи щучьи черныя, вѣкошники окуневые, окуни опеченые, вѣкошники плотичьи, ухи карасовые, тавранчукъ осетрей, тавранчукъ стерляжей.
А росолнаго: бѣлая рыбица свѣжая, стерляди свѣжія, пироги со пшеномъ, да съ вязигою, да съ горошкомъ; караси со пшеномъ, да съ вязигою, да съ рыбою; стерляди живопросольныя, осетрина свѣжая, осетрина просолная, щучина живопросолная, головы щучьи подъ чеснокомъ, голцы, стерляди вислыя, осетрина шехонская, осетрина косячная, грибы вареные, грибы печеные и вѣшеные, шти, раки.
Въ Петровъ мясоѣдъ въ столъ ѣству подаютъ: лебеди, потрохъ лебяжей, жаравли, чапли, утки, полотки заечьи, части варченые, языки говяжьи верченые, груди бараньи верченые, куры росолные, пупки, шейки курячьи.
Въ госпожино говѣйно въ столъ ѣству подаютъ: капуста кислая съ сельдями, икра всякая, ставится рядомъ; спинка бѣлужья вѣтреная, лососина дается съ чеснокомъ, съ зубками; осетрина шехоньская, бѣлая рыбица, семга провѣслая, спинки осетрьи, спины стерляжьи, сельди паровыя, щуки паровыя, стерляди паровыя, лещи паровыя, спины семежьи, спины рыбичьи и всякихъ рыбъ спины даются.
Послѣ пароваго дается: ухи назимые съ шафраномъ, опекиваная окуневая черная, затудити ея; ухи рядовыя горячія: уха щучья, уха стерляжья, уха карасовая, уха окуневая, уха плотичья, уха лещевая, тавранчукъ осетрей.
А межъ ухъ дается: коровай тѣлной, и стерляди, и кружекъ; пироги: пирожки въ маслѣ орѣховомъ пряженые съ горошкомъ, оладейки въ орѣховомъ маслѣ кисленкіе; пироги подовые кисленкіе съ горошкомъ; пироги съ макомъ пряженые въ конопляномъ маслѣ болшіе съ горошкомъ; пирогъ болшой съ маковымъ сокомъ да съ сошнями; пирогъ съ вязигою болшой, пирогъ съ сигами; пирогъ со мни, пирогъ съ сельдми, пирогъ съ сошнми, а межъ пересыпати блинки.
Росолнаго: щука подъ чеснокомъ, окунь въ росолѣ, щука живопросолная, бѣлужина вѣтреная въ росолѣ, бѣлая рыбица въ росолѣ подъ зваромъ; осетрина въ росолѣ подъ зваромъ; лососина въросолѣ подъ зваромъ; сиговина въ росолѣ подъ зваромъ; семга въ росолѣ подъ зваромъ; лодога въ росолѣ подъ зваромъ.
А послѣ Семеня дни не подаются сухія рыбы, а прибудетъ съ Семеня дни короваевъ, поросята, утки тѣлные.
А съ Дмитріева дни прибудутъ ухи назимыя.
Въ оспожинъ мясоѣдъ въ столъ ѣству подаютъ: заецъ верченой, дается всегда, голова свиная подъ чеснокомъ.
Съ Покрова буженина.
Съ самто съ оспожина дни, промежъ говѣйна, до Семеня дни: ноги говяжьи, тетеревъ подъ шафраномъ; лебедь медвенной, въ зварѣ, подъ шафраномъ.
Съ Покрова: Потрохъ лебяжей съ шафраномъ съ тапешки, шейка лебяжья съ шафраномъ, а кладутся по ней тапешки, а тапешки словутъ: колачь въ маслѣ пряженой, ломтями; гусь дикой такъ же дается что и лебедь, гусь кормленой дается.
Съ Покрова жаравли подъ зваромъ съ шафраномъ даются. Съ Покрова чапли подъ зваромъ съ шафраномъ даются. Съ Покрова утки верченые съ простымъ зваромъ даются. Прибылная ѣства: блины красные по 5 на блюдо, блины тонкіе, колбасы даются съ клинцы, хоробрая дается съ почками свиными, боровъ дается, голова подъ чеснокомъ, середка надѣлываная жареная, бужанина, колбасы, хоробрая да почки, свинина росолная, желудокъ, квашенина, заецъ назимой, заецъ душевной.
Съ Покрова грудь баранья верченая дается.
До Семеня дни языкъ верченой подъ простымъ взваромъ; до Семеня дни середки свиныя верченыя подъ зваромъ простымъ; съ Покрова почки заечьи съ простымъ зваромъ даются всегда; ушное: заецы въ росолѣ даются всегда; куря подъ брынцомъ съ шафраномъ, заецы въ лапшѣ, заецы въ рѣпѣ, куря въ лапшѣ, осердье; уха въ звѣринѣ, а дается въ грудѣ говяжьи и въ лососинѣ[1], потрохъ гусинъ, калья куречья, или тетеревина, или утечья; пироги сахарные даются[2] въ брынцѣ; пирогъ подовой масленой дѣлается съ блинцы; пирогъ кислой болшой пряжатъ въмаслѣ съ сыромъ, оладьи[3] большіе, даются съ медомъ; коровай блинчатой болшой, пироги прѣсные пряженые съ сыромъ. А пироги и короваи даются межъ ухъ; шестное: говядина съ чеснокомъ, куры шестные, свинина.
Всего опослѣ ѣства оладьи сахарные.
А въ Великій постъ въ хлѣбнѣ ѣствы: блины, луковники, левашники, пироги подовые съ макомъ, кисели сладкіе; прѣснечики.
А сластей въ которые дни доведется: полосы арбузныя въ патокѣ, полосы дынныя въ патокѣ, яблока въ патокѣ, вишни, мазюни съ инбиремъ и съ шафраномъ и съ перцомъ; взвары медвеные и квасные простые съ изюмомъ да со пшеномъ; шишки, пастилы всякихъ ягодъ, рѣдка въ патокѣ.
Въ Великій постъ по суботамъ и по недѣлямъ подаются: икры: икра щучья, икра паюсная, икра осетрья свѣжая, икра осенняя, ксени щучьи черные, ксени щучьи бѣлыя, ксени осетрьи, ксени бѣлужьи сухіе и мокрые. Кашки: лососья, судочья, стерляжья, осетрья, бѣлужья. Хлѣбенная; къбаники, рыжики сухіе, рыжики въ маслѣ, пироги пряженые со пшеномъ, и съ горошкомъ и съ вязигою; левашники, луковники, блины съ маковымъ творогомъ и съ масломъ, корка съ икрою съ осетрею, икры вареныя въ уксусѣ и въ маковомъ молокѣ, икряники.
